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青贮是在密封缺氧环境中，附着在青贮原料上的厌氧乳酸菌大量繁殖，从而将饲料中的可溶性糖和淀粉变成乳酸。当乳酸积累到一定程度后，便抑制腐败菌的生长，使青贮饲料不会发霉变质，这样就可以把青贮料的养分长时间保存下来。
青贮成败的关键在于能够创造一定条件，保证乳酸菌的迅速繁殖。乳酸菌的大量繁殖，必须具备四个条件：一是青贮原料有一定的含糖量，玉米秸和禾本科牧草为易青贮原料；二是青贮原料含水率适度，以60%～70%为宜；三是迅速建立无氧环境，原料装填要迅速，压实封严，排除空气；四是温度适宜，一般以19～37℃为宜。
青贮饲料多汁适口、营养丰富、消化率高，且方法简单易行、成本低，只要在短时间内把青贮原料运回来，掌握适宜水分，快速铡碎踩实、压紧封严，即可获得上等的青贮料。
1、适时收割
玉米 期为玉米棒成熟前的7-10天，这时收获既不影响玉米产量，又可提高玉米秸秆的营养价值。收获过晚会造成青贮窖难于压实，发酵质量差，保存期短，更重要的是各种营养物质消化率差。苜蓿一般以10%开花期收割为好。
2、收割前的准备
一是要认真清扫青贮窖，把青贮窖内的残留物清除干净；二是要清扫好青贮窖周围的区域，安装好铡草机，准备好压实工具；三是青贮窖的朝向不要面向西和南。
3、切段铡碎
青贮玉米秸切段的长度一般以33毫米为宜。如果过短过细，会导致刺激牛咀嚼的有效纤维减少，而发生牛瘤胃中毒现象；过长过粗，会影响青贮窖的压实程度，造成青贮料品质下降或变质。
4、青贮窖的管理
养殖户应以每天至少15-20厘米的速度来决定青贮窖的大小，在装填青贮料时要做到装料快，压紧实（每装15-20厘米厚时，用压实工具压实一次）。窖的大小相对比较还是小窖好，它填充的速度快，发酵快，取料面积小，易于管理，干物质损失少。
5、添加剂青贮
（1）加入乳酸菌。一般每吨秸秆加入6克，可促进青贮饲料中乳酸菌的繁殖，抑制其他有害微生物的活动，加快乳酸菌发酵过程，提高青贮质量。
（2）添加酶制剂，提高发酵质量，减少干物质损失。
（3）添加发酵抑制因子丙酸能有效控制有害细菌的产生。
（4）添加尿素。据测定，青贮玉米添加0.5%（每吨原料中加5公斤）的尿素可使蛋白质量由原来的2.3%提高到3.7%，0.5公斤的尿素相当于3.5公斤豆饼的营养作用。一般青贮玉米尿素添加量为0.5%，薯类添加1.2%。
6、开窖后的管理
（1）每天取出足够饲喂量的青贮料。
（2）保持取料面的干净，减少空气留存，防止青贮饲料二次发酵。
（3）取完料后，应尽快密封，减少空气留存，防止有氧变质。
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